স্বাদে-ঐতিহ্যে বাংলাদেশের জনপ্রিয় ২০ খাবার

বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতি বৈচিত্র্যে ভরপুর। অঞ্চলভেদে খাবারের স্বাদ, রান্নার ধরন ও পরিবেশনায় রয়েছে আলাদা বৈশিষ্ট্য। কোথাও মসলাদার মেজবানি মাংস, কোথাও বগুড়ার মিষ্টি দই, আবার কোথাও পুরান ঢাকার বিরিয়ানি কিংবা চট্টগ্রামের মেজবান। মাছ-ভাতের পরিচিত গণ্ডি ছাড়িয়ে দেশের মানুষের রসনাতৃপ্তিতে জায়গা করে নিয়েছে নানা ধরনের খাবার। ঐতিহ্য, স্বাদ ও জনপ্রিয়তায় বাংলাদেশের এমন ২০টি খাবার সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

বিরিয়ানি

বাঙালির খাবারের আয়োজনে বিরিয়ানির রয়েছে বিশেষ স্থান। বিয়ে, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা উৎসব- বিভিন্ন আয়োজনে এই খাবার ছাড়া যেন আয়োজন পূর্ণতা পায় না। সুগন্ধি চাল, মাংস ও নানা মসলার সমন্বয়ে তৈরি বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা সারা দেশেই। বিশেষ করে পুরান ঢাকার বিরিয়ানি স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত।

মোরগ পোলাও

পোলাওয়ের চাল ও মুরগির মাংসের সমন্বয়ে তৈরি হয় মোরগ পোলাও। মসলা দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংস পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। লেবু ও শসার মতো উপকরণ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশিত এই খাবার রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে বিভিন্ন অনুষ্ঠানের মেন্যুতেও দেখা যায়।

ভুনা খিচুড়ি

চাল, ডাল, তেল ও বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে তৈরি ভুনা খিচুড়ি বাঙালির পরিচিত খাবার। বৃষ্টির দিনে গরম গরম খিচুড়ি খাওয়ার আবেদনই আলাদা। এর সঙ্গে গরু, খাসি বা মুরগির মাংস পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ আরও বাড়ে।

দই

বাংলাদেশের মিষ্টিজাতীয় খাবারের মধ্যে বগুড়ার দই বিশেষভাবে পরিচিত। দুধ থেকে তৈরি এই খাবারের স্বাদ ও ঘনত্বের জন্য দেশজুড়ে এর সুনাম রয়েছে। ভারী খাবারের পর কিংবা মিষ্টিমুখের আয়োজনে দইয়ের কদর রয়েছে।

রসমালাই

দুধের ছানা দিয়ে তৈরি রসমালাই জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। নরম ছানার সঙ্গে মিষ্টি ঘন দুধের মিশ্রণ এই খাবারকে করে তোলে সুস্বাদু। বিভিন্ন মিষ্টির দোকান ও রেস্তোরাঁয় রসমালাই পাওয়া যায়। ছোট-বড় সবার কাছেই এর রয়েছে আলাদা গ্রহণযোগ্যতা।

মেজবানি গরুর মাংস

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে মেজবানি গরুর মাংস অন্যতম। অতিথি আপ্যায়নের বিশেষ আয়োজনকে চট্টগ্রামের আঞ্চলিক ভাষায় মেজবান বলা হয়। বিশেষ মসলা ও রান্নার পদ্ধতিতে তৈরি এই মাংসের স্বাদ বেশ ঝাল ও মসলাদার। মেজবানের আয়োজন ছাড়াও দেশের বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় এখন এই খাবার পাওয়া যায়।

কাবাব

মোগল আমলের খাদ্যসংস্কৃতির প্রভাব রয়েছে কাবাবে। মাংস ও মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ধরনের কাবাব। শিক, টিক্কা, রেশমি, বটি ও টেংরি কাবাবের মতো পদ বাংলাদেশের মানুষের কাছে বেশ জনপ্রিয়। রুটি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে কাবাব পরিবেশন করা হয়।

ইলিশ মাছ

মাছে-ভাতে বাঙালির পরিচয়ের সঙ্গে জড়িয়ে আছে ইলিশ। বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ স্বাদ ও ঐতিহ্যের কারণে মানুষের কাছে বিশেষ গুরুত্ব পায়। সরিষা ইলিশ, ইলিশ ভাজা, ভাপা ইলিশসহ নানা পদে এই মাছ রান্না করা হয়। উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নেও ইলিশের উপস্থিতি আলাদা মর্যাদা বহন করে।

বাকরখানি

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবার বাকরখানি। আটা বা ময়দা, তেল, লবণ ও চিনি দিয়ে তৈরি এই খাবার মিষ্টি ও নোনতা- দুই ধরনেরই হয়। বিশেষ করে দুধ চায়ের সঙ্গে বাকরখানি খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। সকালের নাশতা কিংবা বিকেলের আড্ডায় এটি বেশ পরিচিত।

মাংসের কালাভুনা

চট্টগ্রামের আরেক জনপ্রিয় খাবার কালাভুনা। গরু বা খাসির মাংস বিশেষ মসলা ও পদ্ধতিতে দীর্ঘ সময় ধরে কষিয়ে রান্না করা হয়। রান্নার পর মাংসের গাঢ় রং ও মসলার ঘ্রাণ এই খাবারের বিশেষ বৈশিষ্ট্য। ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে কালাভুনা পরিবেশন করা হয়।

শুঁটকি

বাংলাদেশের উপকূলীয় ও নদীঘেঁষা অঞ্চলের খাদ্যসংস্কৃতিতে শুঁটকির রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ জায়গা। বিভিন্ন ধরনের মাছ শুকিয়ে শুঁটকি তৈরি করা হয়। ভর্তা, ভুনা কিংবা তরকারিতে ব্যবহার করে এটি খাওয়া হয়। বিশেষ করে মসলা দিয়ে রান্না করা শুঁটকির স্বাদ অনেকের কাছেই প্রিয়।

চিংড়ি মাছের মালাইকারি

চিংড়ি মাছ ও নারকেলের দুধের সমন্বয়ে তৈরি হয় মালাইকারি। বড় চিংড়ি দিয়ে রান্না করা এই খাবারে মসলা ও নারকেলের দুধের মিশ্রণ বিশেষ স্বাদ তৈরি করে। ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা হয়। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে, বিশেষ করে দক্ষিণাঞ্চলে, খাবারটি বেশ জনপ্রিয়।

চটপটি

দেশের জনপ্রিয় পথখাবারের তালিকায় চটপটি অন্যতম। ছোলা, আলু, ডিম, ফুচকার গুঁড়া ও তেঁতুলের টকের সমন্বয়ে তৈরি হয় এই মুখরোচক খাবার। ঝাল, টক ও মসলার মিশ্র স্বাদের কারণে শিশু থেকে বড়- বিভিন্ন বয়সের মানুষের কাছেই চটপটির আলাদা আকর্ষণ রয়েছে।

ফুচকা

তেঁতুলের টক, আলু ভর্তা, ডিম ও মসলার পুরে তৈরি ফুচকা বাংলাদেশের জনপ্রিয় আরেকটি খাবার। মচমচে ফুচকার ভেতরে পুর দিয়ে তেঁতুলের পানিতে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। বন্ধুদের আড্ডা কিংবা অবসরের বিকেলে ফুচকা খাওয়ার চল বেশ পরিচিত।

হালিম

মাংস, ডাল, গম ও বিভিন্ন মসলার মিশ্রণে তৈরি হয় হালিম। গরু কিংবা খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা এই খাবার বিশেষ করে রমজান মাসে বেশ জনপ্রিয়। নান বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে খাওয়া গেলেও অনেকে আলাদাভাবেও হালিম উপভোগ করেন।

পিঠা

পিঠা বাঙালির চিরায়ত খাদ্যঐতিহ্যের অংশ। বিশেষ করে শীত এলেই গ্রাম থেকে শহর- বিভিন্ন জায়গায় শুরু হয় পিঠা তৈরির আয়োজন। ভাপা, চিতই, পাটিসাপটা, পুলি- এমন নানা ধরনের পিঠা রয়েছে বাঙালির খাবারের তালিকায়। চালের গুঁড়া, নারকেল, গুড় ও দুধের মতো উপকরণে তৈরি এসব পিঠা শীতের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেয়।

দেশি ফল

বাংলাদেশের খাবারের তালিকায় মৌসুমি ফলের রয়েছে বিশেষ জায়গা। আম, কাঁঠাল, লিচু, তরমুজ ও আনারসের মতো ফল স্বাদ ও বৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ। মৌসুমভেদে এসব ফলের সরবরাহ ও জনপ্রিয়তা বাড়ে। দেশি ফলের পাশাপাশি বিদেশি ফলও এখন মানুষের খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে।

পায়েস

চাল, দুধ ও চিনি দিয়ে তৈরি পায়েস বাঙালির পরিচিত মিষ্টান্ন। স্বাদ বাড়াতে এতে নারকেল, কিশমিশসহ বিভিন্ন উপকরণ যোগ করা হয়। জন্মদিন, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা বিশেষ উৎসবে পায়েস তৈরির প্রচলন রয়েছে। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই খাবার বাঙালির রসনাতৃপ্তির অংশ হয়ে আছে।

লাচ্ছি

গরমের দিনে স্বস্তি দিতে জনপ্রিয় পানীয় লাচ্ছি। দই, চিনি, পানি ও দুধের সমন্বয়ে তৈরি এই পানীয় ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। রেস্তোরাঁ ও খাবারের দোকানে লাচ্ছি বেশ পরিচিত। বিশেষ করে গরমের সময় ঠান্ডা লাচ্ছির চাহিদা বাড়ে।

বোরহানি

বিয়ে কিংবা বড় কোনো অনুষ্ঠানে ভারী খাবারের সঙ্গে বোরহানি পরিবেশনের প্রচলন রয়েছে। দই, পুদিনাপাতা ও বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে তৈরি এই পানীয়ের স্বাদ টক ও ঝাল। বিরিয়ানি, পোলাও কিংবা মাংসের খাবারের সঙ্গে বোরহানি বেশ মানিয়ে যায়।

বাংলাদেশের প্রতিটি অঞ্চলের খাবারের রয়েছে নিজস্ব স্বাদ ও পরিচয়। কোনোটি ঐতিহ্যের ধারক, কোনোটি আবার প্রতিদিনের খাবারের অংশ। বিরিয়ানি থেকে পিঠা, ইলিশ থেকে শুঁটকি- এসব খাবারের মধ্য দিয়ে ফুটে ওঠে বাংলাদেশের মানুষের খাদ্যাভ্যাস, আতিথেয়তা ও সংস্কৃতির বৈচিত্র্য। খাবারের এই সমৃদ্ধ ভাণ্ডারই বাঙালির ভোজনরসিক পরিচয়কে আরও সমৃদ্ধ করেছে।